Цель тренинга: Повысить компетентность специалистов, менеджеров, ответственных за внедрение и совершенствование систем менеджмента безопасности пищевой продукции. Помочь участникам приобрести практические навыки использованию технологий, применяемых для создания систем менеджмента безопасности пищевой продукции.

Аудитория тренинга: Специалисты предприятий, вовлеченных в продуктовую цепь по вопросам разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, заведующие лабораторий, Менеджеры по системе пищевой безопасности.

Программа тренинга

Длительность тренинга: 7 дней

Первый день (09.00-17.00)

• Представление участников.
  Концепция профессионального обучения УАК в области безопасности пищевых продуктов.
  Современный менеджмент безопасности пищевых продуктов.
  Международное пищевое законодательство. Требования стандарта ISO 22000:2005.
  Основные составляющие, гарантирующие результативность системы пищевой безопасности: надлежащая производственная практика GMP. Термины и определения (ISO 22000:2005 п. 5.3, 6.2, 6.3).
• Требования к пищевому оборудованию по безопасности и гигиене.
  (ISO 22000:2005 п. 6.3, 6.4).
  
  Практическое работа № 1. «Создание реестра оборудования предприятия. Подготовка плана проведения ППР»
  
  Надлежащая гигиеническая практика GHP. Требования санитарных правил, микробиологические показатели пищевых продуктов. (ISO 22000:2005 п. 7.3,75).
  Личная гигиена и помещения для персонала. (ISO 22000:2005 п. 7.2).
  
  Практическое работа № 2. «Подготовка плана проведения обучения персонала по санитарно-гигиеническим требованиям»

Второй день (09.00-17.00)

• Базовые программы обеспечения безопасности(PRP).
  Термины и определения (ISO 22000:2005 п. 7.2).
  Рассмотрение набора базовых ППУ с примерами.
  (на основе GMP и GHP): (ISO 22000:2005 п. 7.4, 7.5).
  Конструирование и проектирование зданий. Планирование помещений и чистых зон. (ISO 22000:2005 п. 7.4, 7.5).
  Стандарты на окружающую среду и удаление отходов.
  
  Практическое работа № 3. «Построение схемы завода (цеха)»
• Порядок разработки системы менеджмента пищевой безопасности. Концепция НАССР. Принципы НАССР. (ISO 22000:2005 п. 7.6).
  Планирование безопасности пищевых продуктов. Этапы разработки плана НАССР. (ISO 22000:2005 п. 7.6, 7.7).
  
  Практическое работа № 4:
  • Идентификация опасных факторов, (ISO 22000:2005 п. 7.4).
  • Определения критических контрольных точек (ISO 22000:2005 п. 7.6.2).
  • Определения критических пределов» (ISO 22000:2005 п. 7.6.3).

Третий день (09.00-17.00)

• Документации СУБПП (ISO 22000:2005 п. 4.2).
  Валидация, верификация и внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (ISO 22000:2005 п. 8.2, 8.4).
  Рассмотрение набора базовых документов с примерами: программы валидации, протоколы валидации, программы верификации, протоколы верификации.
  Внедрение системы прослеживаемости в цепочке производства пищевой продукции. Оценка данных мониторинга.
  Проведение аудита поставщика и потребителя (ISO 22000:2005 п. 8.4.1).
  Основные структурные формы организаций, модели менеджмента, процессы принятия решений.
• ПРОЦЕССНЫЙ ПОДХОД В СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА.
  Суть процессного подхода.
  Моделирование процессов (разработка/идентификация, взаимодействие и взаимосвязь между процессами, координация процессов).
  Управление взаимодействием процессов в организации, измерение уровня выполнения процессов.
  
  Практическое работа № 5. «Разработка процесса системы менеджмента»

Четвертый день (09.00-17.00)

• ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИОННОГО УПРАВЛЕНИЯ И МЕНЕДЖМЕНТА.
  Персонал менеджмента.
  Принципы менеджмента качества.
• КОММУНИКАБЕЛЬНОСТЬ И ВНУТРЕННЕЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ПЕРСОНАЛА В ОРГАНИЗАЦИИ.
  Технологии модерации. Общее представление о процессах управления динамикой групповой работы Презентации и отчётность о результатах различных целевых групп (результатов модерации). Учет мотивации сотрудников при проведении внутренней коммуникации.
  
  Практическое работа № 6. «Проведение технического совещания в службе Главного технолога»

Пятый день (09.00-17.00)

• Понимание пищевого стандарта FSSC 22000.
  Основные компоненты FSSC 22000.
  Область применения FSSC 22000.
  Вопросы прохождения сертификации по FSSC22000.
• ВНУТРЕННИЕ АУДИТЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ.
  (Подготовка и проведение внутреннего аудита, программа, план, несоответствия, корректирующие и предупреждающие действия).
  
  Практическое работа № 7. «Требования стандарта ISO 19011:2011»

Шестой, седьмой день

Экзамен

Итоговый тест

Обучение по курсу «Менеджер систем НАССР и пищевой безопасности/Менеджер систем пищевой безопасности EOQ (Европейской организации по качеству)» проходит в режиме диалога с участниками семинара с применение деловых игр и практических упражнений.

Для участников мероприятия:

• Обучение по программе с выдачей Сертификата;
• Комплект актуальных информационно-справочных материалов;
• Ежедневные обеды и кофе-брейки.

ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ